Especia Canela
Especias
La canela (Cinnamomum Zeylanicum) es el nombre que recibe la corteza interior del árbol canelo una vez desecada. Se extrae de la planta y se deja secar durante 4-5 días a la sombra, hasta que toma su característica forma de barquillo. Su color cambia a pardo y se potencia el tono rojo con el uso de sulfuro. Los barquillos se cortan a tamaños comerciales y se empaquetan para su comercialización.
La canela también se sirve en polvo y se utiliza fundamentalmente en repostería y como complemento a bebidas, aunque también puede utilizarse para condimentar platos salados, a los que aporta un toque dulzón que contrasta con la elaboración propia de cada receta.
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